Pastís integral de carbassa i fruits secs

Em van sobrar unes carbasses d'una cistella ecològica de Doctorveg i després de fer una crema, exquisida, per cert, amb la resta vaig decidir fer un pastís 100% integral i ecològic.
El resultat excel·lent, tant per la textura com pel gust i amb el just toc aromàtic de les espècies. Va volar en un tres i no res!

Ingredients:
200 gr de carbassa pelada i ratllada
1 poma pelada i ratllada
2 ous
200 ml d'Oli de girasol
200 gr de farina integral
180 gr de sucre moreno
1 cullerada de cafè de canyella molta
1 cullerada de cafè de nou moscada
100 gr d'avellanes tirades esmicolades

Preparació:
En un bol batem els ous amb el sucre i l'oli. Incorporem la carbassa i la poma, la farina tamisada, la canyella i la nou moscada. Un cop incorporats tots els ingredients, hi afegim les avellanes i barregem bé.
Posem la mescla a un motlle de silicona i enfornem a 180ºC durant 50 minuts.
Deixem refredar sobre una reixeta i desemmotllem.
Bon profit!

Tabouleh

L'altre dia, per al partit Madrid-Barça  vaig fer cous cous de xai i verdures. És un plat que va bé de menjar mentre es mira el partit ja que no cal tallar,
Veient l'excel·lent resultat del partit i també de la recepta :) avui m'he decidit a fer tabouleh, una amanida que faig molt sovint però que mai havia penjat al bloc. És un plat lleuger que va molt bé en aquests dies que m'he proposat receptes poc calòriques per rebre l'estiu en millor forma.
Espero que el cos cous sigui tant talismà com el 0-2 de l'altre dia!

Ingredients:
200gr de cous cous
2 tomàquets vermells però no massa madurs
2 cebes tendres petites
1 cogombre
2 cullerades de panses sense pinyol
4 cullerades soperes de blat de moro bullit
el suc d'una llimona
unes fulles de menta
unes fulles de julivert
sal
oli
pebre

Preparació:
Posem a un bol el cous cous i el remullem cobrint-lo d'aigua, un raig d'oli, un polsim de sal i una mica del suc de llimona.
Mentre tallem a daus petits el tomàquet sense les llavors, el cogombre i la ceba i ho posem dins un bol. Hi incorporem el blat de moro, la resta del suc de la llimona, les panses, la resta del suc de la llimona, un raig d'oli d'oliva i ho salpebrem.
Piquem les herbes ben petites i les afegim a la mescla anterior.
Amb una forquilla, desgranem el cous cous fins que quedi ben separat i desenganxat l'incorporem al bol barrejant bé el tabouleh perquè es mesclin els sabors.
Deixem un mínim de mitja hora a la nevera abans de servir.
Bon profit i VISCA EL BARÇA!

Quinoa i arròs basmati amb tomàquets escalivats ​​i anet

Un primer plat o un acompanyament per un plat principal.

Ingredients:
100gr de tomàquets cherry
4 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba grossa tallada a rodanxes fines
3 branques d'api tallat a rodanxes 
1 dent d'all picat
100gr d'arròs basmati
140gr de quinoa
20gr d'anet picat 
750ml de brou de verdures (pastanaga, api, patata, ceba, nap i xirivia)
50gr de pinyons torrats

Preparació:

Escalfar el forn a 180º i posar els tomàquets a una safata amb un raig d'oli i una mica de sal i pebre. Enfornem durant uns 10 minuts i reservem.
Posem al foc una paella amb oli i hi afegim la ceba, l'api i l'all i ho salpebrem. Ho sofregim a foc mig durant uns 10 minuts. Afegim l'arròs, la quinoa i l'anet i ho cobrim amb el brou calent. Tapem i ho deixem coure durant uns 12-15 minuts mirant d'afegir una mica més de brou si es queda sec. Apaguem el foc i hi incorporem els tomàquets i els pinyons torrats i ja podem servir.
Bon profit!
 

Croquetes de pastanaga

M'encanten les croquetes casolanes, a més es poden fer d'infinitat d'ingredients. Aquestes queden molt bé, son fàcils i econòmiques.

Per unes 18 unitats
Ingredients:
2 cebes mitjanes
4 pastanagues
1 cullerada se farina
Llet
1 o 2 ous
Farina de galeta
Sal i pebre

Preparació:
A una paella amb una mica d'oli, sofregim la ceba picada i als 5 minuts hi afegim la pastanaga picada o ratllada. Ho salpebrem i ho deixem coure a foc molt lent, remenant de tant en tant.
Un cop està cuita la pastanaga, incorporem la farina deixant coure un mínim de 5  minuts perquè la farina no quedi crua, i poc a poc anem afegint la llet sense deixar de remenar. Quan la pasta de croqueta es desenganxa de la paella i està lligada, ho rectifiquem de sal i apaguem el foc i ho posem a una safata plana cobrint la superfície amb un paper film perquè no se'ns faci una crosta quan es refredi. Ho posem a la nevera perquè ens serà més fàcil de formar les croquetes amb la massa ben freda.
Donem forma a les croquetes  i les passem per ou i farina de galeta. Les fregim amb oli ben calent.
Si no volem tinguin tant de greix, podem coure-les al forn donant la volta perquè es coguin per tots els costats.
Bon profit!

Espinacs amb panses i pinyons i salsa de formatge blau

 

Ingredients:
Pel pastís

2 manats d'espinacs frescos
40gr de panses
40gr de pinyons
100 ml de crema de llet
25gr de mantega
1/2 copa de vi blanc
4 ous
Oli
Sal
Pebre negre
Per la salsa:
100 gr de formatge blau
150 ml de crema de llet

Preparació:
Posem les panses en remull dins un got amb aigua.
A una paella sense oli hi torrem els pinyons i els reservem.
Rentem bé els espinacs traient tota la sorra i els tallem a trossos petits. Els bullim amb aigua i sal durant uns 8 minuts i els colem deixant que s'elimini el màxim d'aigua possible.
A una paella amb una mica d'oli hi sofregim els dos alls pelats i quan son rossos els retirem i hi afegim els espinacs. Deixem que es coguin una mica i seguidament hi incorporem el vi  i ho anem remenant fins que redueixi. Seguidament incorporem la crema de llet, la mantega, les panses escorregudes i els pinyons. Ho salpebrem, apaguem el foc i deixem refredar.
Batem els ous amb la batedora fins que pugin una mica de volum. Barregem amb els espinacs i ho evoquem a un motlle allargat (tipus plum cake) engreixat amb mantega.
Ho coem al forn a 170º durant uns 40 minuts.
Per la salsa de formatge blau:
Posar la crema de llet a un caçó al foc amb el formatge blau tallat a daus. Ho deixem coure a foc molt lent sense deixar de remenar. Si queda massa espessa podem afegir més crema de llet o llet normal fins obtenir la textura desitjada.
És un plat que tant es pot menjar fred com calent. A mi m'agrada els espinacs a temperatura ambient i la salsa ben calenta. 

Emplatem el pastís d'espinacs amb un fil de salsa per sobre.
Bon profit!

Mescla d'arrossos amb verdures i curri

Lleuger, amb les verdures al dente i un punt picant. Ideal per menjar com a plat principal o per acompanyar un peix al vapor.

Ingredients:
300 gr. d'arròs (barreja de basmati, arròs llarg i arròs salvatge)
2 pastanagues
1/2 carbassó
2 cebes tendres
1 pebrot verd
2 cullerades de salsa de soja
2-3 cullerades de curri

Preparació:
Bullim l'arròs en aigua salada durant 12 minuts. El colem i el reservem.
Tallem les verdures en juliana i les saltegem amb 4 cullerades d'oli d'oliva a foc viu durant 4 o 5 minuts. Hi afegim la salsa de soja i el curri, ho remenem bé i incorporem l'arròs.
Bon profit!

Sopa de verdures i civada

Sembla que hagi arribat l'hivern, avui fa fred i vent a Barcelona, un dia perfecte per una sopa reconstituent com aquesta.

Ingredients:
1 ceba
1/2 carbassó
3 pastanagues
1 branca d'api
1/2 porro
2 o 3 fulles de bledes
1/2 fonoll
unes fulles d'enciam
unes fulles de col morada
100gr de flocs de civada
un polsim de curri
1 cullera de cafè de comí molt
aigua
oli
sal i pebre


Preparació:
Picar la ceba ben petita i sofregir-la a un cassó amb dues cullerades d'oli. Daurar.la una mica i afegir les pastanagues picades ben petites, la sal el pebre, el curri i el comí.
Mentre es sofregeix, tallem totes les verdures a daus i ho afegim al cassó. Ho remenem bé i hi incorporem l'aigua (aproximadament 1 litre i mig). Deixem bullir a foc lent durant 20 minuts. Passat aquest temps ho rectifiquem de sal i pebre i avoquem la civada deixant-ho coure uns 15 minuts més.
Bon profit!

Gnocchi de moniato

Sempre els havia fet de patata, però aprofitant que som a la tardor aquest cop els he fet amb moniato, un toc de color al plat si més no interessant. Com que els gnocchi son contundents, jo els faig com  acompanyament. Aquest cop aromatitzats amb un oli de alfàbrega per acompanyar un llobarro al forn.

Ingredients:
750 gr de moniato (pesat en cru amb pell)
250 gr de farina blanca
1 ou
sal

Preparació:
Coure els moniatos al forn amb la pell. Pelar-los i deixar-los refredar. Passar-los pel passa-pures i salar. Enfarinem la superfície del marbre o si disposem d'una superfície de fusta millor. Tamisem la farina i treballem el moniato amb la farina i l'ou amb les mans durant una bona estona. Si se'ns enganxa ens enfarinem les mans i seguim treballant. Hem d'intentar no afegir més farina ja que si n'hi posem més els gnocchi esdevindran més durs i densos.
Fer unes tires d'un cm de diàmetre aproximadament i les tallem en porcions de un centímetre.
Amb l'ajuda d'una forquilla li donem la forma als gnocchi: Amb una ma aguantem la forquilla dreta de manera que les punxes es recolzin sobre la taula. Recolzem la bola sobre la forquilla i amb el dit índex i el mig fem una lleugera pressió i la fem girar cap a baix.  D'aquesta manera queda buit per dins i arrissat. A mi m'ho va ensenyar a fer una napolitana fa molts anys, però podeu mirar aquest vídeo que és força explicatiu.
Cocció: Posar una olla amb aigua i sal al foc. Quan bulli hi tirem els gnocchi i ho remenem. A mesura que pugen a la superfície vol dir que ja son cuits i es poden retirar amb una espàtula. Lliguen molt bé amb salses de tomàquet amb herbes aromàtiques i amb salses de mantega o cremoses. També com acompanyament de plats de carn o peix.

Moutabal

Avui tocava el partit més decisiu de la lliga. Una coseta per picar davant la tele i gaudir aquest Barça Campió!










Ingredients:
1 albergínia grossa
Suc de 1/2 llimona
1 cullerada sopera de Tahine
sal i pebre
Un polsim de comí molt
1 cullerada de sèsam torrat
Un rajolí d'oli
2 alls

Preparació:
Coure l'albergínia. Si és possible a la brasa, i anar aromatitzant amb fulles de llorer. Com que jo no tinc foc ni barbacoa, la he cuit com em van ensenyar a una de les classes de cuina. Encenem el foc (si és a gas) i posem l'albergínia directament sobre el fogó. L'anirem girant fins que quedi tova i cuita. D'aquesta manera logrem que agafi aquell toc de fumat que al forn no podem aconseguir. Jo he estat uns 10 minuts per coure-la.
Un cop cuita, la deixem refredar, la tallem a trossos i la posem a un vas per triturar. Hi afegim el suc de la llimona, la sal, el pebre el tahine i un rajolí d'oli. Pelar els alls i posar-los a una paella amb una punta d'oli i una fulla de llorer. Deixar que es torrin una mica i incorporar-los al got.
Triturar amb el túrmix fins que quedi una pasta fina i cremosa.
Posar el moutabal a una cassoleta, espolsar per sobre amb el sèsam torrat, un polsim de comí i un rajolí d'oli.
Jo ho acompanyo d'un pa de pita.
Bon profit i Visca el Barça!

Ensaladilla Russa sense patata i amb fals cous-cous de coliflor

Vaig aprendre aquesta manera de cuinar la coliflor a un curs de cuina, i em va entusiasmar des del primer moment. Permet coure la coliflor "al dente" ja que al estar ratllada tant fina, és fàcil de menjar, a la vegada, permet menjar la coliflor freda i combina molt bé amb amanida de qualsevol tipus.
Aquesta ensaladilla és una bona opció perquè els nens mengin coliflor que sempre els costa TANT! Al no portar patata, reduïm el contingut de carbohidrats i per tant és més indicat en dietes baixes en calories.


Ingredients:
1/2 coliflor
4 pastanagues
100 gr de pèsols i mongeta tendra fina
2 ous durs
1 llauna de tonyina
sal
2 cullerades de maionesa

Preparació:
Ratllar la coliflor amb un ratllador fi i coure-la amb aigua bullint amb sal durant uns 5 - 8 minuts. La idea és que quedi "al dente" i que no es desfaci al barrejar amb les verdures. Colarem i reservem deixant refredar.
Apart bullirem la pastanaga tallada a daus, les mongetes tallades a trossets i els pèsols. Colem i deixem refredar.
A un bol, posem les verdures, l'ou dur ratllat i la tonyina a esmicolada.
Li posem la maionesa, ho barregem bé i ho posem a la nevera perquè es refredi una mica.
Bon profit!

Sopa freda de tomàquet amb bola de Quinoa

Es respira aire de primavera! Avui fa calor, solet i un dia esplèndid! Diuen que la resta de la setmana farà mal temps i que per Sant Jordi plourà... però avui fa bo i em ve de gust un sopar refrescant i lleuger.
Ingredients:
1/2 Kg de tomàquets madurs
100 gr de quinoa
100 gr de mongetes verdes
100 gr de formatge fresc tipus Cottage granulat (si no en trobeu es pot fer servir formatge de Burgos)
1/2 fonoll
4 o 5 fulles de menta
1 branca d'api (sense les fulles)
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
Suc de 1/2 llimona
una cullerada de cafè de salsa de soja
una cullerada de cafè d'oli de sèsam
sal
pebre
un polsim de comí
un polsim de pebre
un polsim d'anet

Preparació:
Posar un cassó al foc i bullir la quinoa 20 minuts. La colem, la deixem refredar i reservem a la nevera.
Bullim les mongetes uns minuts perquè quedin "al dente". Deixem refredar i les tallem a trossets petits.
Barrejarem les mongetes amb la quinoa, el suc de llimona, el formatge fresc, l'oli de sèsam, les llavors de sèsam torrat i 2 o tres cullerades d'oli d'oliva. Piquem la branca d'api, i la posem a un vas de triturar. Hi afegim un rajolí doli d'oliva, les fulles de menta i el fonoll ratllat i ho triturem bé com si féssim un pesto. Ho incorporem a la barreja de quinoa.
Reservem a la nevera fins al moment de muntar el plat.

Escaldem els tomàquets en aigua bullint durant 2 o 3 minuts. Els pelem, els traiem les llavors i un cop escorreguts els triturem. Afegir una cullerada de suc de llimona, la sal, el pebre, el comí, una cullerada d'oli i la salsa de soja. Rectifiquem de sal i pebre i ho refredem a la nevera.

Muntem el plat posant la sopa freda de tomàquet a un plat fons i amb una cullera per fer boles de gelat posem una bola de quinoa a un costat. Podem decorar amb unes gotes de salsa de soja i unes cintes d'api.
Bon profit!

Sombreroni farcits d'albargínia i xampinyons

El cap de setmana passat vem anar a Napoli. Va ser un viatge sorpresa, ja que ni l'Anna ni jo sabíem on anàvem fins que vàrem embarcar.
Nàpols és una ciutat caòtica, plena de cotxes i sense cap sentit de l'ordre. Tot i així, vem passar un cap de setmana de desconnexió total. Dissabte vem visitar Pompeia que val molt la pena.

Si una cosa té Itàlia, és la seva variada i rica gastronomia. A qualsevol lloc on vagis pots menjar bé. Vem comprar pasta, formatges, grappa...

Els sombreroni els vem comprar a un petit "colamado on tenien bona pasta i bons formatges. Ens vem endur també uns tagliatelle ai funghi i un provolone affumicato.
I aquest cap de setmana ha tocat cuinar!
Com que els sombreroni no es troben als supermercats, també es pot fer la recepta farcint canelons.

Ingredients:
1 paquet de sombreroni.
1 albergínia
5 o 6 xampinyons
Un tasseta de cafè de mozzarella filetejada
1/2 Kg de tomàquet triturat
1 ceba
pebre negre
4 fulles a'alfàbrega
una culleradeta de mel
una culleradeta de sucre
oli d'oliva

Preparació:
Farem un sofregit de tomàquet amb la ceba tallada i enrossida a la paella amb oli. Quan és cuita li afegim el tomàquet, el sucre i la mel i ho deixem coure uns 20 minuts.
A una paella amb oli calent hi sofregim l'albergínia tallada a daus i la tapem perquè deixi anar l'aigua. Un cop quasi cuita ho salem i hi posem els xampinyons filetejats i ho deixem coure 5 o 10 minuts. Ho deixarem refredar una mica i hi afegim l'alfàbrega tallada petitona i la mozzarella.
Escaldem amb aigua salada els sombreroni durant 2 o 3 minuts. Els retirem i els posem sobre un drap perquè s'eixuguin de l'aigua.
Farcim els sombreroni amb l'albergínia i els xampinyons i els tapem amb la tapa. A una safata per anar al forn, hi posem una base de tomàquet i els sombreroni a sobre. Tirem per sobre el sofregit restant i ho enfornem a 200ºC durant 20 minuts.
Bon profit!

Coca de recapte

Ingredients:

200 ml de vi blanc
200 ml d'oli d'oliva
500 gr de farina
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba grossa
1 alberginia
250 gr de tomàquet madur pelat
12 anxoves
20 olives negres oli d'oliva
Una mica de sal

Preparació:

Escalfar el forn a 180º i escalivar els pebrots, l'alberginia i la ceba. Un cop pelats tallar-los atires.
Barrejar a un bol el vi, l'oli i la farina fins obtenir una massa lligada. Estendre amb els dits, la massa a la placa del forn.
Posar el tomàquet i l'escalivada sobre la massa, les anxoves i les olives negres. Salar lleugerament ja que les anxoves ja son salades, i amanir-ho amb un bon raig d'oli d'oliva.
Enfornar durant30 minuts a 160º aproximadament. 8fins que la massa s'hagi endurit)
Bon profit!