Empanades de pollastre

 

Ingredients:
Per la massa:
375 gr de farina
100 gr de llard
una cullerada de les de cafè de sal
100 ml d'aigua
Si no es vol fer la massa es poden comprar al supermercat els discos de massa per fer empanades- Surtren molt bé i t'estalvies feina.
Pel farcit:
1/4 de pollastre cuit (pollastre que hagi sobrat com pollastre a l'ast o rostit)
1 ceba mitjana
1 porro
25 gr de xoriço picant
1/2 pebrot escalivat o dos pebrots del piquillo cuits
Un rajolí de vi blanc
Oli
1 ou batut

Preparació:
Barrejar els ingredients de la massa i treballar-la bé. Un cop formada mirant que no se'ns enganxi a les mans, formem una bola i la deixem reposar una 1/2 hora. Un cop passat aquest temps, s'estira amb un corró sobre una superfície enfarinada i es tallen discos d'uns 15 cm de diàmetre.
Picar la ceba i el porro i sofregir a una paella amb oli ben calent. Quan siguin ben rossos hi afegim el pollastre trinxat (no molt petit perquè es noti la seva textura), el xoriço picat i ho deixem coure uns minuts. Després hi afegim el vi blanc i una mica de pebre. Deixem que redueixi una mica i apaguem el foc el tot.
Quan tenim els discos de la massa formats (o els comprats al supermercat) els posem sobre el marbre i els hi posem una cullerada sopera de farcit a cada un. Es tanquen bé doblegant-los per la meitat formant mitges llunes.
Escalfem el forn a 180º. Posem les empanades sobre la safata del forn amb un paper sulfurat i les pintem amb ou batut. Quan siguin rosses les treiem del forn i les podem servir.
Es poden menjar fredes d'un dia per l'altre i estan boníssimes!
Bon profit!

Fatay

El seu origen es deu a l'Orient mitjà. Son les típiques empanades àrabs de carn picada i amb un gust d'espècies molt particular.

Ingredients:

• Per la massa:

250 gr de farina
15 gr de llevat
aigua
una cullerada d'oli d'oliva
sal

Posar els ingredients a la màquina de pa procurant que la sal i el llevat no entrin en contacte. Programar per amassat.
Un cop la massa ha llevat la treballem amb les mans i la deixem reposar uns 30 minuts abans d'estirar-la.
Si no es vol fer la massa, es pot comprar directament la massa per empanades que venen al supermercat. Jo ho he provat i queda molt bé. Si ho fas així pensa que per cada paquet en surten unes 6 unitats.

• Pel farcit:

300 gr de carn picada de vedella
1 ceba grossa
1/2 pebrot vermell*
1 tomàquet madur
Julivert
Suc d'una llimona
1/4 de got d'aigua calenta (uns 60 ml)
2 cullerades soperes de 7 espècies

* Jo substitueixo el pebrot vermell per 1/2 porro ja que el pebrot el trobo massa indigest.

Nota: El secret d'aquest plat son les espècies. Es tracta d'una mescla d'espècies com cardamom, coriandre, canyella, pebre, caiena, anís, jengibre, etc. Es poden trobar a establiments que tinguin productes àrabs. Demanant barreja d'espècies ells ja saben quines son. Jo vaig comprar aquestes de la foto.

Preparació:

En un bol hi posem la carn picada, la ceba ben picada, el tomàquet trinxat ben fi, el porro tallat a rodanxes fines, el suc de la llimona, l'aigua tèbia el julivert trinxat i les espècies. Ho barregem amb la ma durant uns 5 minuts perquè s'integrin bé tots els aliments. Ho tapem amb el paper film de cuina i ho deixem macerar a la nevera durant 24h.
El dia després estenem la massa sobre una superfície enfarinada i amb el rodet perquè quedi ben prima i llisa. Formar uns discs d'uns 20cm de diàmetre. Posar una quantitat generosa de la carn al centre de la massa i la pleguem pels costats formant un triangle, deixant la carn a la vista pel centre.
Es posen a la safata del forn sobre un papaer sulfurat i es pinten amb aigua per sobre.
Escalfem el forn a 180º i hi coem les empanades fins que la massa sigui cuita i s'enrosseixi.
Bon profit!