Amanida d'espinacs amb oli de cireres

Aquest oli de cireres funciona molt bé per les amanides d'estiu i es conserva força temps a la nevera.
Les cireres son de Miravet que celebra anualment el mes de Juny la festa de la cirera.


Ingredients:
Un grapat de fulles d'espinacs
Uns daus de codony
1 pera
uns quants pinyons
unes llenques de pernil d'ànec
sal
Per l'oli de ciereres:
50gr de cireres madures sense pinyol
400ml oli d'oliva suau

oli de cireres

Preparació:
Preparem l'oli triturant les cireres i passant-les per un colador. Ho posem a una ampolla de vidre i l'omplim d'oli. Ho deixem reposar 24h.
Muntem l'amanida amb els espinacs, la pera tallada a làmines, els daus de codony, el pernil d'ànec i els pinyons. Ho salem i amanim amb l'oli de cireres.
Bon profit!

Productes de temporada: Temps de maduixes

La revista Pam a Pam que edita l'AMPA de l'escola dels meus fills em va demanar que escrivís una recepta per la secció de cuina. Com que ara comença el temps de les maduixes, vaig pensar de fer 3 plats: un primer, un segon i unes postres amb aquesta fruita. Aquest n'és el resultat:

Gaspatxo de maduixes

Tataki de tonyina amb reducció de maduixes

Postre de maduixes amb iogurt

Vivim a un país on la gastronomia forma part de la nostra vida, però l'acte d'alimentar-se va més enllà de gaudir amb els diferents sabors, textures, aromes i colors. Els aliments ens proporcionen els nutrients necessaris per viure.
Avui en dia podem trobar als nostres mercats durant pràcticament tot l'any tot tipus de fruites i verdures provinents d'hivernacles o d'importacions d'altres països, però consumir aliments locals de temporada és una opció més sana, més econòmica i més sostenible.
Al nostre país, Abril i Maig son els mesos de temporada de les maduixes. Al Maresme les condicions orogràfiques i climàtiques de la zona afavoreixen el cultiu d'aquesta fruita molt rica en vitamina C. Aquesta vitamina intervé en els processos de reparació cel·lular, ens aporta propietats antioxidants i ajuda en la prevenció de moltes malalties.
A més conté àcid fòlic que intervé en la formació de glòbuls vermells i blancs i en la formació d'anticossos del sistema immunològic.
És molt recomanable per a persones que segueixen una dieta per perdre pes pel seu baix contingut calòric i alt contingut en fibra. També té propietats diürètiques, per tant és una bona elecció si patiu àcid úric o litiasi renal.
Les maduixes tenen un efecte antiinflamatori per el seu contingut en àcid salicílic, que va molt bé per a les persones amb problemes musculars o dolors ossis.

GASPATXO DE MADUIXES

Ingredients: 400gr de maduixes, 400gr de tomàquets, 30 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 llesca de pa , 1 dent d'all, 1 pebrot verd, 1 cogombre petit, sal, pebre i aigua.

Preparació: Posem en remull el pa amb una mica d'aigua i un rajolí d'oli i reservem. A una batedora de vas posem les maduixes, el tomàquet i l'all pelats, el pebrot verd sense llavors, el cogombre pelat, l'oli i una mica d'aigua. Ho batem bé i ho passem pel colador xinès. Afegim la molla de pa, el vinagre, la sal i el pebre i batem. Afegim més aigua si fos necessari.
Servim fred i ho podem decorar amb unes fulles d'api, de menta o unes maduixes tallades a daus petits. 
Bon profit!

TATAKI DE TONYINA AMB REDUCCIÓ DE MADUIXES

Nota: tot i que a la revista vaig fer la recepta amb ventresca de tonyina a la planxa, he preferit fer la versió Tataki que particularment m'agrada molt.
Ingredients: 1 tall gruixut de tonyina fresca, 250gr de maduixes, 20 ml de salsa de soja, 300ml de vi de Porto, 15ml d’oli d’oliva, sèsam torrat, 1 cullerada de postre de sucre, sal i pebre.

Preparació: A una paella amb un raig d'oli calent saltem les maduixes i a continuació les flamegem amb el vi de Porto. Ho deixem reduir i a mitja cocció hi incorporem la salsa de soja i el sucre i ho salpebrem deixant que continuï la reducció remenant sovint fins a obtenir una textura confitada. Retirem del foc i ho deixem temperar una mica.
Arrebossem la tonyina amb el sèsam per tots els costats i a una paella ben calenta amb un fil d'oli la marquem. És important no coure-la massa, uns 30 segons per banda. Salem el tall de tonyina i amb un ganivet afilat fem talls de 1/2 cm de gruix.
Servim la tonyina amb la reducció de maduixes al costat i podem acompanyar-ho d'alguna guarnició cruixent com unes xips de iuca o de carbassa.
Bon profit!

POSTRE DE MADUIXES AMB IOGURT

Ingredients: 400gr de maduixes, 5 iogurts naturals (si son casolans encara millor!), sucre, aigua i ametlles torrades filetejades.

Preparació: Rentar les maduixes i tallar- les a daus. Separar-ne 200gr que les triturarem amb 1dL d'aigua i 4 cullerades soperes de sucre. Ho posem a un cassó al foc durant uns 10 minuts sense deixar de remenar. Deixarem refredar del tot i reservem. A uns gotets individuals posem les maduixes tallades a daus, ho cobrim amb iogurt i ho amanim amb el coulis de maduixes. Ho podem deixar a la nevera fins abans de servir que hi posarem les ametlles per sobre.
Bon profit!

Timbal de bacallà amb guacamole i mango

Feia dies que em voltava pel cap una recepta, i aquí la tenim! La foto no m'ha quedat gaire bé, :( he tingut problemes amb la càmera, però el gust és sorprenent. El mango l'havia cuinat així altres vegades però sempre l'he menjat calent per acompanyar plats de carn, i m'he adonat que lliga molt bé també amb plats freds com l'esqueixada de bacallà.
Ingredients:
Per l'esqueixada:
200gr de bacallà esqueixat dessalat
oli d'oliva
pebre
Pel mango caramel·litzat:
1 mango
2 cullerades se sucre
un rajolí d'aigua
xarop de vinagre de Mòdena
Pel guacamole:
2 albocats
1 tomàquet madur
1/2 ceba picada
unes gotes de llimona
sal i pebre

Preparació:
Preparem el guacamole pelant els tomàquets i triturant-ne la polpa. Pelem els alvocats, els aixafem i els barregem amb el tomàquet, la ceba trinxada, les gotes de llimona i ho salpebrem. Reservem a la nevera.
Pelem el mango i el tallem a daus. Posem un cassó al foc amb el sucre i un rajolí d'aigua i deixem que es formi un almívar. Hi afegim el mango i ho deixem coure uns 5 minuts a foc lent remenant de tant en tant. Al final de la cocció hi posem un rajolí de xarop de vinagre de Mòdena, retirem del foc i deixem refredar del tot.
tallem el bacallà a trossos d'uns 2cm i ho posem a un bol amb un raig d'oli d'oliva arbequina i pebre. Ho remenem bé per incorporar l'oli i ho posem sobre un paper absorbent.
Muntem el plat posant una anella d'acer inoxidable i formem 3 capes: primer el guacamole, després el bacallà i per últim el mango. Retirem l'anella i ho amanim amb el xarop de vinagre de Mòdena.
Bon profit!

Quinoa i arròs basmati amb tomàquets escalivats ​​i anet

Un primer plat o un acompanyament per un plat principal.

Ingredients:
100gr de tomàquets cherry
4 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba grossa tallada a rodanxes fines
3 branques d'api tallat a rodanxes 
1 dent d'all picat
100gr d'arròs basmati
140gr de quinoa
20gr d'anet picat 
750ml de brou de verdures (pastanaga, api, patata, ceba, nap i xirivia)
50gr de pinyons torrats

Preparació:

Escalfar el forn a 180º i posar els tomàquets a una safata amb un raig d'oli i una mica de sal i pebre. Enfornem durant uns 10 minuts i reservem.
Posem al foc una paella amb oli i hi afegim la ceba, l'api i l'all i ho salpebrem. Ho sofregim a foc mig durant uns 10 minuts. Afegim l'arròs, la quinoa i l'anet i ho cobrim amb el brou calent. Tapem i ho deixem coure durant uns 12-15 minuts mirant d'afegir una mica més de brou si es queda sec. Apaguem el foc i hi incorporem els tomàquets i els pinyons torrats i ja podem servir.
Bon profit!
 

Espinacs amb panses i pinyons i salsa de formatge blau

 

Ingredients:
Pel pastís

2 manats d'espinacs frescos
40gr de panses
40gr de pinyons
100 ml de crema de llet
25gr de mantega
1/2 copa de vi blanc
4 ous
Oli
Sal
Pebre negre
Per la salsa:
100 gr de formatge blau
150 ml de crema de llet

Preparació:
Posem les panses en remull dins un got amb aigua.
A una paella sense oli hi torrem els pinyons i els reservem.
Rentem bé els espinacs traient tota la sorra i els tallem a trossos petits. Els bullim amb aigua i sal durant uns 8 minuts i els colem deixant que s'elimini el màxim d'aigua possible.
A una paella amb una mica d'oli hi sofregim els dos alls pelats i quan son rossos els retirem i hi afegim els espinacs. Deixem que es coguin una mica i seguidament hi incorporem el vi  i ho anem remenant fins que redueixi. Seguidament incorporem la crema de llet, la mantega, les panses escorregudes i els pinyons. Ho salpebrem, apaguem el foc i deixem refredar.
Batem els ous amb la batedora fins que pugin una mica de volum. Barregem amb els espinacs i ho evoquem a un motlle allargat (tipus plum cake) engreixat amb mantega.
Ho coem al forn a 170º durant uns 40 minuts.
Per la salsa de formatge blau:
Posar la crema de llet a un caçó al foc amb el formatge blau tallat a daus. Ho deixem coure a foc molt lent sense deixar de remenar. Si queda massa espessa podem afegir més crema de llet o llet normal fins obtenir la textura desitjada.
És un plat que tant es pot menjar fred com calent. A mi m'agrada els espinacs a temperatura ambient i la salsa ben calenta. 

Emplatem el pastís d'espinacs amb un fil de salsa per sobre.
Bon profit!

Peix espasa marinat amb cítrics i germinats

Ingredients:

Un tall gruixut de peix espasa de bona qualitat
2 Taronges
1 llimona
Cebollí
Uns brots de germinats d'alfals
Oli d'oliva verge
Sal i pebre blanc

Preparació:

Rentem bé una taronja i la llimona i ratllem la pell. Tallem un parell de rodanxes de taronja ben fines que reservarem per decorar. Espremem el suc de tots els cítrics i els posem a un cassó. Rentem i tallem ben petit el cebollí i l'afegim als cítrics juntament amb la pell ratllada, sal, el pebre blanc, 5 cullerades d'oli i una cullerada de salsa de soja.
Traiem la pell del peix espasa i el tallem a talls fins d'uns 3 mm de gruix. El posem dins el caçó del marinat mirant que quedi completament cobert. Ho tapem amb paper film i ho deixem reposar a la nevera durant 4 hores.
Passat aquest temps, traiem el peix, l'emplatem i el decorem amb herba de cebollí, la taronja i els brots de germinats.
Bon profit!

Crema de cigrons amb gambes

 

Ingredients

350gr de cigrons
12 gambes (3 per cap)
Cansalada tallada a fines llenques
Sàlvia
Una branca de romaní
Per la bressa (pastanaga, ceba i julivert)
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre

Preparació:

Posarem els cigrons en remull durant tota una nit i després els bullirem amb aigua, sal, un ramet de sàlvia durant una hora.
Tallem els caps de les gambes i pelem les cues. A una cassola amb oli d'oliva, sofregim els caps i les pells de les gambes aixafant-les perquè deixin anar tot el suc. Reservem un parell de cullerades de l'oli del sofregit per decorar el plat, i després hi afegim les herbes de la bressa i aigua freda. Ho salpebrem i ho deixarem coure uns 30 minuts.
Triturem els cigrons amb el minipimer amb una mica de l'aigua de cocció i els passem pel colador xinès. Hi afegirem el brou de les gambes i una mica d'oli. La quantitat de brou dependrà de si volem la crema més clara o més espessa.
Embolcallem les cues de les gambes amb la cansalada. A una paella ben calenta sense oli i amb la branca de romaní, sofregim les cues de gamba a foc viu "volta i volta" i les salem amb escates de sal.
Servim la crema ben calenta amb les gambés per sobre i un fil d'oli de gambes.
Bon profit!

Sopa Miso

M'estic aficionant cada vegada més a la cuina japonesa. Tinc pendent aprendre a fer Sushi, però de moment he començat amb aquesta sopa que en aquests dies de fred és un entrant ideal.
Per fer la sopa miso, cal utilitzar Dashi o Hondashi, un brou de tonyina que és la base de moltes receptes de la gastronomia japonesa. Com que no no és fàcil trobar els ingredients per fer-lo, he utilitzat uns sobres de brou instantani concentrat.

Ingredients:

1 litre d'aigua calenta
50gr. de miso (pasta de soja)
1 cullerada de hondashi concentrat (5gr)
150gr de tofu
4gr de wakame (alga seca)
Una mica de porro tallat molt fi (la part més verda)

Preparació:

Posar un cassó al foc amb l'aigua i la cullerada de Hondashi. Quan comenci a bullir, afegir el wakame i el tofu i deixar coure uns 10 minuts. Passat aquest temps incorporem la pasta de miso i ho remenem bé perquè es desfaci del tot.
Ho retirem del foc i servim ben calent en bols de ceràmica o de fusta. Posem el porro per sobre i ja està llest.
Bon profit!

Enrotllats de paper d'arròs amb pollastre i alvocat

Una bona, boníssima alternativa a l'entrapà quan mengem fora de casa o un menjar ràpid, és el full d'arròs farcit d'allò que més ens agradi. Un àpat lleuger, fàcil i saludable.

Ingredients:
4 fulls de paper d'arròs
1 alvocat
1 pit de pollastre
50 ml de salsa Teriyaki
6 tomàquets petits (cherry)
Rúcula

Preparació:
Macerar el pollastre amb la salsa teriyaki durant 24 hores a la nevera donant-li la volta perquè s'impregni bé. Passat aquest temps, posem el pollastre amb la resta de la salsa dins un recipient de silicona per coure al vapor, i ho coem al microones uns 5 minuts. Deixem refredar i tallem el pollastre a daus.
Pelem i tallem l'alvocat a daus i els tomàquets a làmines.
Hidratem cada fulla de paper d'arròs durant uns segons i les col·loquem sobre un drap net. Farcim els papers d'arròs amb unes làmines de tomàquet,  l'alvocat i els daus de pollastre i ho cobrim amb unes fulles de rúcula. Hi posem un polsim de sal i de pebre i tanquem la làmina.
Bon profit!

Cous Cous de pollastre i verdures amb curri

Ingrdeients:
250 gr de cous cous
150 gr de cuixes de pollastre desossades
1/2 carbassó
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/porro
2 cebes
unes fulles de coriandre
2 cullerades de curri
sal
pebre
oli d'oliva
1 got aigua mineral

Preparació:
Posar el cous cous a un bol amb un rajolí d'oli i un got d'aigua. Deixem que s'hidrati. Passats 30 minuts hi afegim una mica més d'aigua i sal. Quan sa inflat i hidratat del tot, el desgranem amb una forquilla poerquè quedi ben separat.

A una paella sofregim el pollastre tallat a daus. Un cop cuit, el retirem i amb el mateix oli hi sofregim la ceba i el porro ben trinxat, hi afegim els pebrots tallats petitons i el carbassó. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de curri i unes fulles trinxades de coriandre.
Barrejar el cous cous amb el sofregit, emplatar i servir.
Bon profit!

Amanida de llagostins amb vinagreta de curri i mango

Ingredients:
Unes fulles de mesclum d'enciams
8 llagostins
Uns tomàquets cherry
Una llesca de pa
1/2 mango madur
Una culleradeta de curri
Unes gotes de llimona o vinagre
Oli d'oliva
Escates de sal

Preparació:
Pelar els llagostins i enfilar-los a uns pals de brotxeta. Posar un cassó al foc amb aigua i sal i quan bulli hi escaldem els llagostins uns segons. Els deixem refredar i els traiem el pal de brotxeta. D'aquesta manera ens quedaran allargats i no es cargolaran al coure'ls. Reservem a la nevera.
Tallar la crosta del pa i fer daus. Torrar-los al forn uns minuts i reservar.
Pelar el mango i triturar-lo amb la llimona, el curri, un polsim de sal i un bon raig d'oli ( com si féssim una maionesa líquida).
Muntem el plat amb unes fulles de mesclum, uns tomàquets, uns daus de pa torrat i els llagostins. Amanim amb la salsa de mango i curri i una mica d'escates de sal.
Bon profit!

Ensaladilla Russa sense patata i amb fals cous-cous de coliflor

Vaig aprendre aquesta manera de cuinar la coliflor a un curs de cuina, i em va entusiasmar des del primer moment. Permet coure la coliflor "al dente" ja que al estar ratllada tant fina, és fàcil de menjar, a la vegada, permet menjar la coliflor freda i combina molt bé amb amanida de qualsevol tipus.
Aquesta ensaladilla és una bona opció perquè els nens mengin coliflor que sempre els costa TANT! Al no portar patata, reduïm el contingut de carbohidrats i per tant és més indicat en dietes baixes en calories.


Ingredients:
1/2 coliflor
4 pastanagues
100 gr de pèsols i mongeta tendra fina
2 ous durs
1 llauna de tonyina
sal
2 cullerades de maionesa

Preparació:
Ratllar la coliflor amb un ratllador fi i coure-la amb aigua bullint amb sal durant uns 5 - 8 minuts. La idea és que quedi "al dente" i que no es desfaci al barrejar amb les verdures. Colarem i reservem deixant refredar.
Apart bullirem la pastanaga tallada a daus, les mongetes tallades a trossets i els pèsols. Colem i deixem refredar.
A un bol, posem les verdures, l'ou dur ratllat i la tonyina a esmicolada.
Li posem la maionesa, ho barregem bé i ho posem a la nevera perquè es refredi una mica.
Bon profit!

Quiche de tomàquets, mozzarella i alfàbrega

Els dies que fan futbol, solem reunir-nos amb amics i família per veure el Barça tots junts. Com que no volem perdre'ns cap detall del partit, piquem alguna cosa davant el televisor. Fer una quiche de qualsevol cosa és una bona opció. Avui l'he fet amb ingredients molt refrescants com el tomàquet i l'alfàbrega. El resultat una quiche molt mediterrània i primaveral.

Ingredients:
1 làmina de pasta brisa
3 ous
200 ml de nata líquida
200 gr de mozzarella
125 gr de tomàquets "cherry"
15 gr d'alfàbrega fresca
1 cullerada d'oli d'oliva
Mantega per engreixar el motllo

Preparació:
Estendre la massa i posar-la dins un motllo de 24 cm de diàmetre de manera que quedi cobert el fons i les parets.
Escalfar el forn a 180º i coure la massa durant 10 minuts.
Mentrestant, batem els rovells d'ou amb la crema de llet. Afegim la mozzarella ratllada i els tomàquets tallats en dos o tres trossos. Triturem l'alfàbrega amb l'oli d'oliva i ho afegim a la mescla. Salpebrem i hi incorporem les clares a punt de neu amb compte que no baixin de volum.
Traiem la massa brisa del forn i omplim el motllo amb el farcit. Tornem a posar-lo al forn durant uns 40 o 50 minuts. Deixar refredar una mica i servir acompanyat d'un es fulles de rúcola.
Bon profit!

Sombreroni farcits d'albargínia i xampinyons

El cap de setmana passat vem anar a Napoli. Va ser un viatge sorpresa, ja que ni l'Anna ni jo sabíem on anàvem fins que vàrem embarcar.
Nàpols és una ciutat caòtica, plena de cotxes i sense cap sentit de l'ordre. Tot i així, vem passar un cap de setmana de desconnexió total. Dissabte vem visitar Pompeia que val molt la pena.

Si una cosa té Itàlia, és la seva variada i rica gastronomia. A qualsevol lloc on vagis pots menjar bé. Vem comprar pasta, formatges, grappa...

Els sombreroni els vem comprar a un petit "colamado on tenien bona pasta i bons formatges. Ens vem endur també uns tagliatelle ai funghi i un provolone affumicato.
I aquest cap de setmana ha tocat cuinar!
Com que els sombreroni no es troben als supermercats, també es pot fer la recepta farcint canelons.

Ingredients:
1 paquet de sombreroni.
1 albergínia
5 o 6 xampinyons
Un tasseta de cafè de mozzarella filetejada
1/2 Kg de tomàquet triturat
1 ceba
pebre negre
4 fulles a'alfàbrega
una culleradeta de mel
una culleradeta de sucre
oli d'oliva

Preparació:
Farem un sofregit de tomàquet amb la ceba tallada i enrossida a la paella amb oli. Quan és cuita li afegim el tomàquet, el sucre i la mel i ho deixem coure uns 20 minuts.
A una paella amb oli calent hi sofregim l'albergínia tallada a daus i la tapem perquè deixi anar l'aigua. Un cop quasi cuita ho salem i hi posem els xampinyons filetejats i ho deixem coure 5 o 10 minuts. Ho deixarem refredar una mica i hi afegim l'alfàbrega tallada petitona i la mozzarella.
Escaldem amb aigua salada els sombreroni durant 2 o 3 minuts. Els retirem i els posem sobre un drap perquè s'eixuguin de l'aigua.
Farcim els sombreroni amb l'albergínia i els xampinyons i els tapem amb la tapa. A una safata per anar al forn, hi posem una base de tomàquet i els sombreroni a sobre. Tirem per sobre el sofregit restant i ho enfornem a 200ºC durant 20 minuts.
Bon profit!