Arròs Venere amb sobrassada ibèrica i formatge de Mahó

Fa un parell o tres de mesos que tinc el bloc una mica abandonat. Entre les vacances i la feina que m'ha absorbit molt, no he tingut gairet emps de fer cuinetes.

Fa cosa d'un any que em rondava una recepta pel cap arrel d'un plat que vaig provar a un restaurant. El problema era l'ingredient principal: l'arròs, que no el trobava enlloc. A Itàlia recordo haver-lo vist molt sovint a les botigues, per això vaig anar a comerços que tenen productes italians i res de res. Per fi, una coneguda marca de pasta l'ha comercialitzat (potser ja feia temps i jo ni ho sabia) i aquest cap de setmana passat, aprofitant una reunió amb tots els germans i els meus pares, vaig decidir-me a fer aquesta recepta.

Aquest tipus d'arròs negre és originari de la Xina on ha existit durant segles tot i que va ser reservat per a la noblesa perquè la seva producció era escassa i el seu cost era molt més alt que les altres varietats.

A Europa, l'arròs negre era desconegut, perquè no hi havia varietats que poguessin créixer i donar fruit en els nostres climes temperats. Avui dia l'arròs Venere pertany a una subespècie d'arròs japonès. Neix a Itàlia a la vall del riu Po i es cultiva a les províncies de Novara i Vercelli. Se l'anomena Venere fent menció a Venus, la deessa de l'amor.

L'arròs venere, és un arròs integral de color negre intens, molt aromàtic que recorda al perfum del pa recent fet. Els meus fills en sentir la olor mentre el cuinava van pensar que estava fent crispetes!

La seva cocció és molt llarga: 35-40 minuts, i és per això que en l'elaboració del plat, l'arròs és millor coure'l apart. 

 

Ingredients: (per 4 persones)

350gr d'arròs venere

120gr de sobrassada ibèrica de Mallorca

100gr de formatge tendre de Mahó

2 cebes trinxades ben petites

100gr de carbassa tallada a daus petits.

Preparació:

Posem una olla al foc amb aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem l'arròs i deixem coure durant 35 minuts a foc viu. Després el deixem reposar uns 5 minuts a la olla, colem i reservem.

A una cassola de ferro colat sofregim la ceba amb molt poc oli ja que la sobrassada ens anirà deixant greix. Seguidament hi aboquem la carbassa i quan s'hagin enrossit hi afegim la sobrassada deixant que deixi anar tot l'oli.

Incorporem l'arròs a la cassola i sense deixar de remenar i anem posant el formatge fins que es fongui.

Servim ben calent i Bon profit!

Quinoa i arròs basmati amb tomàquets escalivats ​​i anet

Un primer plat o un acompanyament per un plat principal.

Ingredients:
100gr de tomàquets cherry
4 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba grossa tallada a rodanxes fines
3 branques d'api tallat a rodanxes 
1 dent d'all picat
100gr d'arròs basmati
140gr de quinoa
20gr d'anet picat 
750ml de brou de verdures (pastanaga, api, patata, ceba, nap i xirivia)
50gr de pinyons torrats

Preparació:

Escalfar el forn a 180º i posar els tomàquets a una safata amb un raig d'oli i una mica de sal i pebre. Enfornem durant uns 10 minuts i reservem.
Posem al foc una paella amb oli i hi afegim la ceba, l'api i l'all i ho salpebrem. Ho sofregim a foc mig durant uns 10 minuts. Afegim l'arròs, la quinoa i l'anet i ho cobrim amb el brou calent. Tapem i ho deixem coure durant uns 12-15 minuts mirant d'afegir una mica més de brou si es queda sec. Apaguem el foc i hi incorporem els tomàquets i els pinyons torrats i ja podem servir.
Bon profit!
 

Mescla d'arrossos amb verdures i curri

Lleuger, amb les verdures al dente i un punt picant. Ideal per menjar com a plat principal o per acompanyar un peix al vapor.

Ingredients:
300 gr. d'arròs (barreja de basmati, arròs llarg i arròs salvatge)
2 pastanagues
1/2 carbassó
2 cebes tendres
1 pebrot verd
2 cullerades de salsa de soja
2-3 cullerades de curri

Preparació:
Bullim l'arròs en aigua salada durant 12 minuts. El colem i el reservem.
Tallem les verdures en juliana i les saltegem amb 4 cullerades d'oli d'oliva a foc viu durant 4 o 5 minuts. Hi afegim la salsa de soja i el curri, ho remenem bé i incorporem l'arròs.
Bon profit!

Paella

El meu marit ha tornat avui dels EEUU després de passar-hi 8 dies per feina. Havia de tornar ahir, però les cendres del volcà islandès que s'havien instal·lat sobre Catalunya van obligar a tancar l'aeroport de Barcelona i ell va haver de passar la nit a Munich. Vaig suposar que vindria cansat i fart del fast food americà, així que ahir els nens i jo vem anar al mercat i vem comprar tot el necessari per fer una paella. Haig de dir que és la primera paella que faig a la meva vida, i, modèstia apart, m'ha quedat estupenda! Val a dir que he tingut un bon mestre ja que crec que el meu pare és el millor cuiner de paelles del Montseny!

Ingredients per una paella per a 4 persones:
Arròs del Montsià
1 pebrot verd
1 ceba
200gr de tomàquet madur triturat
1 sípia
100 gr de costella de porc
100 gr de conill a trossets petits
4 salsitxes
4 escamarlans
un  grapat de musclos
1 L de fumet
sal

Per al fumet:
peix per a fumet
crancs
galeres
1 ceba
2 cullerades de tomàquet madur triturat
sal
aigua

Preparació:
Per al fumet compro el peix que trobo a la peixateria indicat per això. 4 galeres, 4 crancs... mai poso el mateix. Tampoc poso les quantitats perquè ho faig una mica a ull.
Sofregir el peix en una olla amb una mica d'oli, afegir una o dues cullerades de tomàquet madur triturat, 1 ceba tallada en 4 i cobrir amb uns 2 litres d'aigua i salar. Deixem coure uns 30 minuts. Quan es refreda una mica el colem i reservem.

Posem oli a la paella mirant que cobreixi tot el fons d'aquesta. Posem la sípia tallada a trossos reservant la salsa per més endavant. La posarem amb l'oli en fred ja que així quedarà més tendra. Encenem el foc i la sofregim remenant de tant en tant fins que sigui ben cuita. Salem una mica i la traiem de la paella i reservem. Al mateix oli sofregim tota la carn (conill, salsitxa i costella) fins que quedi ben rossa. Retirem de la paella i reservem.
Sofregir a pa paella en el mateix oli el pebrot tallat ben petit. Quan sigui una mica tou, afegim la ceba i a foc lent deixem que es sofregeixi bé. Quan ja és ben cuit, afegirem el tomàquet i el coem remenant de tant en tant. Aleshores és el moment d'afegir la salsa de la sípia i remenarem bé perquè s'incorpori al sofregit.
Posar 4 tasses de les de cafè d'arròs del Montsià i sofregim un a estona perquè deixi anar el midó. Incorporem a la paella la sípia i les carns i ho cobrim amb el fumet calent. Jo per aquestes quantitats he posat un litre de fumet, però he deixat la olla amb la resta de fumet a foc  baix per afegir-ne si es bevia tot el suc. Ho deixarem coure a foc viu durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, obrirem els musclos al vapor. Hi ha gent que deixa que s'obrin a la mateixa paella al final de la cocció. Jo no ho recomano ja que si alguna vegada tenim la mala sort que hi hagi un musclo que no està en bon estat ens pot malmetre tota la feina.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció hi posarem els escamarlans i els musclos oberts al vapor.
Abans d'apagar el foc, comprovarem el grau de cocció de l'arròs. No ha de quedar massa cuit perquè no se'ns covi.
Apaguem el foc i tapem amb un drap o amb paper de diari. Deixem que reposi 5 minuts i ja podrem servir.
Bon profit!

Risotto de Ceps de l'Arduino

L'Arduino, que s'ha pujat ràpid al carro del bloc gastronòmic, m'ha fet arribar una recepta amb la corresponent foto perquè la pengi. Qui millor que algú amb arrels italianes per fer un bon Risotto? A mi, particularment, el risotto m'agrada molt, així que prometo en breu fer aquest arròs per dinar. 
Grazie mille Arduino! sei un bravo cuoco!

Arròs de bacallà

D'arrossos de bacallà se'n fan de tots tipus. Sovint els trobem fets amb verdures, però a mi, particularment m'agrada l'arròs de bacallà sense res més que un sofregit senzill i el bacallà. Així el gust del bacallà és més intens.


Ingredients:(per 6 persones)
200 gr de bacallà salat esqueixat 
2 cebes
Una tassa de cafè d'arròs per persona + una
Oli s'oliva
2 cullerades de suc de tomàquet
1 litre de fumet de peix suau o 1 litre d'aigua mineral

Preparació:
Posem el bacallà en remull i li canviem l'aigua un  parell de cops. Convé no dessalar-lo gaire ja que a l'arròs no hi posarem sal. Un cop dessalat, el triturem amb la picadora.
A una cassola hi posem un bon raig d'oli d'oliva i la posem al foc perquè s'escalfi. Mentrestant pelem i piquem les cebes ben fines i les sofregim a la cassola juntament amb el tomàquet durant uns minuts. Quan comença a enrossir hi afegim el bacallà i després de donar un parell de voltes hi posarem l'arròs i anirem remenant fins que enrosseixi.
Mentre haurem escalfat el fumet de peix. Si no en teniu, també es pot fer amb aigua mineral. Cobrirem l'arròs i un cop arrenqui el bull, baixarem el foc i el deixarem coure sense tapar durant uns 20 minuts.
Bon profit!