Crema de cigrons amb gambes

 

Ingredients

350gr de cigrons
12 gambes (3 per cap)
Cansalada tallada a fines llenques
Sàlvia
Una branca de romaní
Per la bressa (pastanaga, ceba i julivert)
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre

Preparació:

Posarem els cigrons en remull durant tota una nit i després els bullirem amb aigua, sal, un ramet de sàlvia durant una hora.
Tallem els caps de les gambes i pelem les cues. A una cassola amb oli d'oliva, sofregim els caps i les pells de les gambes aixafant-les perquè deixin anar tot el suc. Reservem un parell de cullerades de l'oli del sofregit per decorar el plat, i després hi afegim les herbes de la bressa i aigua freda. Ho salpebrem i ho deixarem coure uns 30 minuts.
Triturem els cigrons amb el minipimer amb una mica de l'aigua de cocció i els passem pel colador xinès. Hi afegirem el brou de les gambes i una mica d'oli. La quantitat de brou dependrà de si volem la crema més clara o més espessa.
Embolcallem les cues de les gambes amb la cansalada. A una paella ben calenta sense oli i amb la branca de romaní, sofregim les cues de gamba a foc viu "volta i volta" i les salem amb escates de sal.
Servim la crema ben calenta amb les gambés per sobre i un fil d'oli de gambes.
Bon profit!

Sopa Miso

M'estic aficionant cada vegada més a la cuina japonesa. Tinc pendent aprendre a fer Sushi, però de moment he començat amb aquesta sopa que en aquests dies de fred és un entrant ideal.
Per fer la sopa miso, cal utilitzar Dashi o Hondashi, un brou de tonyina que és la base de moltes receptes de la gastronomia japonesa. Com que no no és fàcil trobar els ingredients per fer-lo, he utilitzat uns sobres de brou instantani concentrat.

Ingredients:

1 litre d'aigua calenta
50gr. de miso (pasta de soja)
1 cullerada de hondashi concentrat (5gr)
150gr de tofu
4gr de wakame (alga seca)
Una mica de porro tallat molt fi (la part més verda)

Preparació:

Posar un cassó al foc amb l'aigua i la cullerada de Hondashi. Quan comenci a bullir, afegir el wakame i el tofu i deixar coure uns 10 minuts. Passat aquest temps incorporem la pasta de miso i ho remenem bé perquè es desfaci del tot.
Ho retirem del foc i servim ben calent en bols de ceràmica o de fusta. Posem el porro per sobre i ja està llest.
Bon profit!

Sopa de verdures i civada

Sembla que hagi arribat l'hivern, avui fa fred i vent a Barcelona, un dia perfecte per una sopa reconstituent com aquesta.

Ingredients:
1 ceba
1/2 carbassó
3 pastanagues
1 branca d'api
1/2 porro
2 o 3 fulles de bledes
1/2 fonoll
unes fulles d'enciam
unes fulles de col morada
100gr de flocs de civada
un polsim de curri
1 cullera de cafè de comí molt
aigua
oli
sal i pebre


Preparació:
Picar la ceba ben petita i sofregir-la a un cassó amb dues cullerades d'oli. Daurar.la una mica i afegir les pastanagues picades ben petites, la sal el pebre, el curri i el comí.
Mentre es sofregeix, tallem totes les verdures a daus i ho afegim al cassó. Ho remenem bé i hi incorporem l'aigua (aproximadament 1 litre i mig). Deixem bullir a foc lent durant 20 minuts. Passat aquest temps ho rectifiquem de sal i pebre i avoquem la civada deixant-ho coure uns 15 minuts més.
Bon profit!

Crema de Bolets amb brie

Ingredients:

400 gr de bolets variats (moixernons, ceps, mallarics, rovellons, llanegues)

3 cebes tendres

100 ml de llet evaporada
150 ml d'aigua

75 gr de Brie (pesat sense pell)

Oli

Sal

Pebre

Preparació: 

Netejar bé els bolets i tallar-los a trossets. Daurar la ceba i afegir els bolets  fins que deixin anar tota l’aigua. Un cop cuits, apagar el foc i incorporar el brie (fora del foc) i remenar bé. Afegir la llet evaporada i l'aigua, salpebrar i posar al foc fins que arrenqui el bull.

Si queda massa clara afegirem un ou batut i si queda massa espessa una mica més d'aigua.

Bon profit!

Sopa freda de tomàquet amb bola de Quinoa

Es respira aire de primavera! Avui fa calor, solet i un dia esplèndid! Diuen que la resta de la setmana farà mal temps i que per Sant Jordi plourà... però avui fa bo i em ve de gust un sopar refrescant i lleuger.
Ingredients:
1/2 Kg de tomàquets madurs
100 gr de quinoa
100 gr de mongetes verdes
100 gr de formatge fresc tipus Cottage granulat (si no en trobeu es pot fer servir formatge de Burgos)
1/2 fonoll
4 o 5 fulles de menta
1 branca d'api (sense les fulles)
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
Suc de 1/2 llimona
una cullerada de cafè de salsa de soja
una cullerada de cafè d'oli de sèsam
sal
pebre
un polsim de comí
un polsim de pebre
un polsim d'anet

Preparació:
Posar un cassó al foc i bullir la quinoa 20 minuts. La colem, la deixem refredar i reservem a la nevera.
Bullim les mongetes uns minuts perquè quedin "al dente". Deixem refredar i les tallem a trossets petits.
Barrejarem les mongetes amb la quinoa, el suc de llimona, el formatge fresc, l'oli de sèsam, les llavors de sèsam torrat i 2 o tres cullerades d'oli d'oliva. Piquem la branca d'api, i la posem a un vas de triturar. Hi afegim un rajolí doli d'oliva, les fulles de menta i el fonoll ratllat i ho triturem bé com si féssim un pesto. Ho incorporem a la barreja de quinoa.
Reservem a la nevera fins al moment de muntar el plat.

Escaldem els tomàquets en aigua bullint durant 2 o 3 minuts. Els pelem, els traiem les llavors i un cop escorreguts els triturem. Afegir una cullerada de suc de llimona, la sal, el pebre, el comí, una cullerada d'oli i la salsa de soja. Rectifiquem de sal i pebre i ho refredem a la nevera.

Muntem el plat posant la sopa freda de tomàquet a un plat fons i amb una cullera per fer boles de gelat posem una bola de quinoa a un costat. Podem decorar amb unes gotes de salsa de soja i unes cintes d'api.
Bon profit!

Crema de galeres

Ingredients:
500 gr de galeres
500 gr de cranc
1/2 fonoll
1 Patata grosssa
1 Ceba
1 got petit de vi blanc
Oli d'oliva
Sal
Grans d'anís

Preparació:
Posar una olla grossa al foc amb oli d'oliva i quan sigui ben calent hi sofregim la ceba tallada a trossos i el fonoll tallat.
A una paella amb oli ben calent, fregim les galeres i els crancs i els incorporem a l'olla. Hi afegim el got de vi blanc i la patata i ho cobrim amb aigua. Més o menys ha de quedar la mateixa quantitat de sofregit que d'aigua.
Ho deixem bollir durant uns 40 minuts.
Transcorregut aquest temps, apaguem el foc i deixem que es refredi una mica.
Colem el caldo i deixem a la olla la resta de marisc deixant una mica de caldo per poder-ho triturar.
Triturem les galeres, els crancs i les verdures amb el turmix i ho colem amb el colador xinès.
Posem la crema al foc i hi afegim els granets d'anís.
Servim la crema ben calenta i decorada amb unes gotes d'oli d'oliva per sobre.
Bon profit!