Gaspatxo de maduixes
Tataki de tonyina amb reducció de maduixes
Postre de maduixes amb iogurt
Vivim a un país on la gastronomia forma part de la nostra vida, però l'acte d'alimentar-se va més enllà de gaudir amb els diferents sabors, textures, aromes i colors. Els aliments ens proporcionen els nutrients necessaris per viure.
Avui en dia podem trobar als nostres mercats durant pràcticament tot l'any tot tipus de fruites i verdures provinents d'hivernacles o d'importacions d'altres països, però consumir aliments locals de temporada és una opció més sana, més econòmica i més sostenible.
Al nostre país, Abril i Maig son els mesos de temporada de les maduixes. Al Maresme les condicions orogràfiques i climàtiques de la zona afavoreixen el cultiu d'aquesta fruita molt rica en vitamina C. Aquesta vitamina intervé en els processos de reparació cel·lular, ens aporta propietats antioxidants i ajuda en la prevenció de moltes malalties.
A més conté àcid fòlic que intervé en la formació de glòbuls vermells i blancs i en la formació d'anticossos del sistema immunològic.
És molt recomanable per a persones que segueixen una dieta per perdre pes pel seu baix contingut calòric i alt contingut en fibra. També té propietats diürètiques, per tant és una bona elecció si patiu àcid úric o litiasi renal.
Les maduixes tenen un efecte antiinflamatori per el seu contingut en àcid salicílic, que va molt bé per a les persones amb problemes musculars o dolors ossis.
Ingredients: 400gr de maduixes, 400gr de tomàquets, 30 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 llesca de pa , 1 dent d'all, 1 pebrot verd, 1 cogombre petit, sal, pebre i aigua.
Preparació: Posem en remull el pa amb una mica d'aigua i un rajolí d'oli i reservem. A una batedora de vas posem les maduixes, el tomàquet i l'all pelats, el pebrot verd sense llavors, el cogombre pelat, l'oli i una mica d'aigua. Ho batem bé i ho passem pel colador xinès. Afegim la molla de pa, el vinagre, la sal i el pebre i batem. Afegim més aigua si fos necessari.
Servim fred i ho podem decorar amb unes fulles d'api, de menta o unes maduixes tallades a daus petits.
Bon profit!
Nota: tot i que a la revista vaig fer la recepta amb ventresca de tonyina a la planxa, he preferit fer la versió Tataki que particularment m'agrada molt.
Ingredients: 1 tall gruixut de tonyina fresca, 250gr de maduixes, 20 ml de salsa de soja, 300ml de vi de Porto, 15ml d’oli d’oliva, sèsam torrat, 1 cullerada de postre de sucre, sal i pebre.
Preparació: A una paella amb un raig d'oli calent saltem les maduixes i a continuació les flamegem amb el vi de Porto. Ho deixem reduir i a mitja cocció hi incorporem la salsa de soja i el sucre i ho salpebrem deixant que continuï la reducció remenant sovint fins a obtenir una textura confitada. Retirem del foc i ho deixem temperar una mica.
Arrebossem la tonyina amb el sèsam per tots els costats i a una paella ben calenta amb un fil d'oli la marquem. És important no coure-la massa, uns 30 segons per banda. Salem el tall de tonyina i amb un ganivet afilat fem talls de 1/2 cm de gruix.
Servim la tonyina amb la reducció de maduixes al costat i podem acompanyar-ho d'alguna guarnició cruixent com unes xips de iuca o de carbassa.
Bon profit!
Ingredients: 400gr de maduixes, 5 iogurts naturals (si son casolans encara millor!), sucre, aigua i ametlles torrades filetejades.
Preparació: Rentar les maduixes i tallar- les a daus. Separar-ne 200gr que les triturarem amb 1dL d'aigua i 4 cullerades soperes de sucre. Ho posem a un cassó al foc durant uns 10 minuts sense deixar de remenar. Deixarem refredar del tot i reservem. A uns gotets individuals posem les maduixes tallades a daus, ho cobrim amb iogurt i ho amanim amb el coulis de maduixes. Ho podem deixar a la nevera fins abans de servir que hi posarem les ametlles per sobre.
Bon profit!
