Cous Cous amb xai i verdures

Ingredients:
300gr de cous cous
300gr de mitjanes de xai
1 pebrot verd
1 tros de carbassa
1 carbassó
1 ceba de figueres
1 nap
100ml de vi negre
1 cullerada de cafè de comí molt
1 cullerada de cafè de canyella molta
Unes ametlles torrades
oli
sal i pebre


Preparació:
Posem el cous cous  a un bol i el cobrim d'aigua. Aproximadament es posa la meitat d'aigua que de cous cous, tot i que jo ho faig a ull. L'important és que tot just el cobreixi, més val posar-ne de menys que de més. Li posem un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal i ho tapem amb un drap i ho deixem reposar uns 30 minuts perquè absorbeixi l'aigua i s'infli.
Mentrestant preparem les verdures i el xai. Si no tenim una olla específica per a cuinar el cous cous, posem a una cassola, preferiblement de fang, una mica d'oli d'oliva i a foc viu hi enrossim el xai tallat a trossos petits. El retirem i hi evoquem totes les verdures tallades a daus. Ho salpebrem i anirem remenant de tant en tant. Quan comencin a ser cuites hi afegim el vi, la canyella i el comí i hi incorporem el xai. Deixem que es cogui uns minuts i apaguem el foc.
Amb una forquilla desgranem el cous cous fins que quedi ben separat i l'escalfem. Li posem un rajolí d'oli d'oliva i el servim a un plat donant forma de corona amb el xai i les verdures al mig i unes ametlles per sobre.
Bon profit!

Conill a la mostassa

No menjo massa carn, però la carn de conill és una de les que entra a casa, sobretot perquè és una carn blanca, rica en proteïnes però baixa en greixos. Als de casa els encanta! sobretot guisada amb alguna salsa o com avui, amb mostassa. Un  plat econòmic, fàcil i gustós que dona bon resultat.

Ingredients:
1 conill tallat a trossos
2 cebes grosses
1 got de vi blanc
1 cullerada de mostassa de grans
Sal
Pebre negre
Oli d'oliva

Preparació:
Salpebrem el conill i a una cassola de ferro el sofregim amb oli de manera que quedi ben ros però no massa cuit. Mentrestant tallem la ceba a grills. Un cop enrossit el conill, el retirem de la cassola i en el mateix oli hi sofregim la ceba. Abaixem el foc i tapem perquè es vagi coent lentament.
Quan la ceba és cuita, incorporem el conill, la mostassa i el vi i ho deixem coure uns 30 minuts a foc molt lent. Si es veu tot el líquid, podem afegir una mica de caldo de pollastre o aigua perquè no es ressequi massa. Servir sol a acompanyat d'arròs salvatge.
Bon profit!

Xai a la mel amb puré de cigrons

Ingredients:
Una cuixa de xai sencera
2 cebes grosses
7 o 8 cullerades soperes de mel
1 got de vi blanc
1/2 got de vinagre
30 gr de llar
oli
sal
pebre

Pel puré de cigrons:
500 gr de cigrons cuits
50 ml de crema de llet
oli
sal
pebre
aigua

Preparació:
Pel puré de cigrons, posem a un vas de turmix els cigrons amb mig got d'aiua i un bon raig d'oli i ho triturem. Posem els cigrons a un cassó amb la crema de llet, ho salpebrem i ho deixem coure uns minuts.

A una cassola de ferro colat escalfem la llar i daurem el xai per les dues bandes. El traiem de la cassola i reservem.
Trinxem la ceba i els alls ben petits i els sofregim a la mateixa cassola durant uns 10 minuts a foc lent. Un cop ben enrossits hi incorporem el xai i el vi blanc i deixem que redueixi uns minuts.
Escalfem el forn a 180º. Posem la cassola de xai al forn i ho deixem coure durant 50 minuts.
Mentrestant, posem un cassó al foc amb el vinagre i la mel i deixem que arrenqui el bull. Després ho retirem del foc i cobrim el xai amb la mel i deixem que acabi de coure 10 minuts més.
Emplatem el xai amb una mics de puré de cigrons i la salsa de mel per sobre.
Bon profit!

Fatay

El seu origen es deu a l'Orient mitjà. Son les típiques empanades àrabs de carn picada i amb un gust d'espècies molt particular.

Ingredients:

• Per la massa:

250 gr de farina
15 gr de llevat
aigua
una cullerada d'oli d'oliva
sal

Posar els ingredients a la màquina de pa procurant que la sal i el llevat no entrin en contacte. Programar per amassat.
Un cop la massa ha llevat la treballem amb les mans i la deixem reposar uns 30 minuts abans d'estirar-la.
Si no es vol fer la massa, es pot comprar directament la massa per empanades que venen al supermercat. Jo ho he provat i queda molt bé. Si ho fas així pensa que per cada paquet en surten unes 6 unitats.

• Pel farcit:

300 gr de carn picada de vedella
1 ceba grossa
1/2 pebrot vermell*
1 tomàquet madur
Julivert
Suc d'una llimona
1/4 de got d'aigua calenta (uns 60 ml)
2 cullerades soperes de 7 espècies

* Jo substitueixo el pebrot vermell per 1/2 porro ja que el pebrot el trobo massa indigest.

Nota: El secret d'aquest plat son les espècies. Es tracta d'una mescla d'espècies com cardamom, coriandre, canyella, pebre, caiena, anís, jengibre, etc. Es poden trobar a establiments que tinguin productes àrabs. Demanant barreja d'espècies ells ja saben quines son. Jo vaig comprar aquestes de la foto.

Preparació:

En un bol hi posem la carn picada, la ceba ben picada, el tomàquet trinxat ben fi, el porro tallat a rodanxes fines, el suc de la llimona, l'aigua tèbia el julivert trinxat i les espècies. Ho barregem amb la ma durant uns 5 minuts perquè s'integrin bé tots els aliments. Ho tapem amb el paper film de cuina i ho deixem macerar a la nevera durant 24h.
El dia després estenem la massa sobre una superfície enfarinada i amb el rodet perquè quedi ben prima i llisa. Formar uns discs d'uns 20cm de diàmetre. Posar una quantitat generosa de la carn al centre de la massa i la pleguem pels costats formant un triangle, deixant la carn a la vista pel centre.
Es posen a la safata del forn sobre un papaer sulfurat i es pinten amb aigua per sobre.
Escalfem el forn a 180º i hi coem les empanades fins que la massa sigui cuita i s'enrosseixi.
Bon profit!

Sípia amb mandonguilles

Ingredients:


3-4 Sípies amb la seva salsa 
Mandonguilles (4-6 per cap depenent de la mida) 
2 cebes grans

Oli d'oliva
Uns quants pèsols 
Una copeta de vi blan o xerès
Sal

Per la picada:

Avellanes 
Ametlles 
Pinyons
Xocolata 70% cacao


Preparació:
Preparació de les mandonguilles:
Us aconsello que compreu les congelades de la sirena que estan boníssimes i només s'han de fregir directament congelades.

Si les voleu fer:
50% carn de porc picada
50% carn de vedella picada
Ho barregem tot amb rovell d'ou, all i julivert picat, farina de galeta, sal i pebre.
Després fem boletes i les enfarinem
Després les fregim

Posar en una cassola amb l'oli fred, la sípia tallada a trossets i posar-ho al foc.
Quan s'ha begut una mica l'aigua hi afegim ceba triturada tipus puré i ho deixem coure a foc molt lent.
Quan la ceba és ben tova hi afegim uns tomàquets sencers pelats (poden ser de pot), i una picada que porta: la salsa de la sípia, avellanes, ametlles, pinyons i un trocet de xocolata 70% cacao.
Ho remenem bé i hi afegim els pèsols directament congelats i aigua calenta amb una pastilla d'avecrem ratllada.
Quan els pèsols són gairebé cuits (qüestió d'anar-los provant), hi afegim les mandonguilles prèviament fregides juntament amb una mica de vi blanc o xerès.
Deixem fer xup xup i ja està. 
Bon profit!

Foie a la planxa amb reducció de brandy i poma caramel·litzada

Ingredients (per 4 persones):

8 talls de Foie fresc aproximadament un cm de gruix cada un
8 llesques de pa de xapata tallades en diagonal
250 ml de Brandy
50 gr de sucre moreno
50 ml d'aigua
Sal Maldon
1 poma
50 gr de mantega
2 cullerades de sucre

Preparació:
Tallar les llesques de pa i posar-les al forn a 180º fins que estiguin daurades. Les reservem per muntar el plat.
Per la salsa farem una reducció posant el Brandy a un cassó amb l'aigua i el sucre i deixem que vagi reduint a foc lent. Ha de quedar com un xarop espès. Un cop reduït ho posem dins un biberó i deixem refredar.
A una paella preparar el caramel amb la mantega i les dues cullerades de sucre. Afagir la poma tallada a làmines fines i saltejar-les un parell de minuts.
A una paella calenta sense oli posem els talls de foie i els fem a la planxa "volta i volta".
Muntem el plat: Posarem dues torradetes a cada plat. A sobre hi posem poma caramel·litzada i un tall de foie. Ho salem amb sal Maldon i ho ruixem ab la reducció de Brandy.
Bon profit!
Suggeriment: Si no es vol fer la reducció de Brandy es pot utilitzar Mòdena caramel·litzat del que es troba ja fet al supermercat.