Pastís integral de carbassa i fruits secs

Em van sobrar unes carbasses d'una cistella ecològica de Doctorveg i després de fer una crema, exquisida, per cert, amb la resta vaig decidir fer un pastís 100% integral i ecològic.
El resultat excel·lent, tant per la textura com pel gust i amb el just toc aromàtic de les espècies. Va volar en un tres i no res!

Ingredients:
200 gr de carbassa pelada i ratllada
1 poma pelada i ratllada
2 ous
200 ml d'Oli de girasol
200 gr de farina integral
180 gr de sucre moreno
1 cullerada de cafè de canyella molta
1 cullerada de cafè de nou moscada
100 gr d'avellanes tirades esmicolades

Preparació:
En un bol batem els ous amb el sucre i l'oli. Incorporem la carbassa i la poma, la farina tamisada, la canyella i la nou moscada. Un cop incorporats tots els ingredients, hi afegim les avellanes i barregem bé.
Posem la mescla a un motlle de silicona i enfornem a 180ºC durant 50 minuts.
Deixem refredar sobre una reixeta i desemmotllem.
Bon profit!

Productes de temporada: Temps de maduixes

La revista Pam a Pam que edita l'AMPA de l'escola dels meus fills em va demanar que escrivís una recepta per la secció de cuina. Com que ara comença el temps de les maduixes, vaig pensar de fer 3 plats: un primer, un segon i unes postres amb aquesta fruita. Aquest n'és el resultat:

Gaspatxo de maduixes

Tataki de tonyina amb reducció de maduixes

Postre de maduixes amb iogurt

Vivim a un país on la gastronomia forma part de la nostra vida, però l'acte d'alimentar-se va més enllà de gaudir amb els diferents sabors, textures, aromes i colors. Els aliments ens proporcionen els nutrients necessaris per viure.
Avui en dia podem trobar als nostres mercats durant pràcticament tot l'any tot tipus de fruites i verdures provinents d'hivernacles o d'importacions d'altres països, però consumir aliments locals de temporada és una opció més sana, més econòmica i més sostenible.
Al nostre país, Abril i Maig son els mesos de temporada de les maduixes. Al Maresme les condicions orogràfiques i climàtiques de la zona afavoreixen el cultiu d'aquesta fruita molt rica en vitamina C. Aquesta vitamina intervé en els processos de reparació cel·lular, ens aporta propietats antioxidants i ajuda en la prevenció de moltes malalties.
A més conté àcid fòlic que intervé en la formació de glòbuls vermells i blancs i en la formació d'anticossos del sistema immunològic.
És molt recomanable per a persones que segueixen una dieta per perdre pes pel seu baix contingut calòric i alt contingut en fibra. També té propietats diürètiques, per tant és una bona elecció si patiu àcid úric o litiasi renal.
Les maduixes tenen un efecte antiinflamatori per el seu contingut en àcid salicílic, que va molt bé per a les persones amb problemes musculars o dolors ossis.

GASPATXO DE MADUIXES

Ingredients: 400gr de maduixes, 400gr de tomàquets, 30 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 llesca de pa , 1 dent d'all, 1 pebrot verd, 1 cogombre petit, sal, pebre i aigua.

Preparació: Posem en remull el pa amb una mica d'aigua i un rajolí d'oli i reservem. A una batedora de vas posem les maduixes, el tomàquet i l'all pelats, el pebrot verd sense llavors, el cogombre pelat, l'oli i una mica d'aigua. Ho batem bé i ho passem pel colador xinès. Afegim la molla de pa, el vinagre, la sal i el pebre i batem. Afegim més aigua si fos necessari.
Servim fred i ho podem decorar amb unes fulles d'api, de menta o unes maduixes tallades a daus petits. 
Bon profit!

TATAKI DE TONYINA AMB REDUCCIÓ DE MADUIXES

Nota: tot i que a la revista vaig fer la recepta amb ventresca de tonyina a la planxa, he preferit fer la versió Tataki que particularment m'agrada molt.
Ingredients: 1 tall gruixut de tonyina fresca, 250gr de maduixes, 20 ml de salsa de soja, 300ml de vi de Porto, 15ml d’oli d’oliva, sèsam torrat, 1 cullerada de postre de sucre, sal i pebre.

Preparació: A una paella amb un raig d'oli calent saltem les maduixes i a continuació les flamegem amb el vi de Porto. Ho deixem reduir i a mitja cocció hi incorporem la salsa de soja i el sucre i ho salpebrem deixant que continuï la reducció remenant sovint fins a obtenir una textura confitada. Retirem del foc i ho deixem temperar una mica.
Arrebossem la tonyina amb el sèsam per tots els costats i a una paella ben calenta amb un fil d'oli la marquem. És important no coure-la massa, uns 30 segons per banda. Salem el tall de tonyina i amb un ganivet afilat fem talls de 1/2 cm de gruix.
Servim la tonyina amb la reducció de maduixes al costat i podem acompanyar-ho d'alguna guarnició cruixent com unes xips de iuca o de carbassa.
Bon profit!

POSTRE DE MADUIXES AMB IOGURT

Ingredients: 400gr de maduixes, 5 iogurts naturals (si son casolans encara millor!), sucre, aigua i ametlles torrades filetejades.

Preparació: Rentar les maduixes i tallar- les a daus. Separar-ne 200gr que les triturarem amb 1dL d'aigua i 4 cullerades soperes de sucre. Ho posem a un cassó al foc durant uns 10 minuts sense deixar de remenar. Deixarem refredar del tot i reservem. A uns gotets individuals posem les maduixes tallades a daus, ho cobrim amb iogurt i ho amanim amb el coulis de maduixes. Ho podem deixar a la nevera fins abans de servir que hi posarem les ametlles per sobre.
Bon profit!

Copa de poma amb sidra, anís estrellat i canyella

 

El costum de barrejar vi amb diferents espècies, ve de lluny. Ja a l'antiga Grècia i a Roma, s'afegien fruites i espècies al vi per millorar el seu sabor. Es diu que en el 1500 els comerciants anglesos van batejar al vi amb espècies com Hippocràs en honor a Hipòcrates, pare de la medicina. La beguda es va fer molt popular i era molt apreciada en l'època medieval i Isabelina i els metges la prescrivien per les seves propietats medicinals, sobretot per ajudar a la digestió.
La popularitat del vi amb espècies va créixer a l'Europa del segle IXX convertint-se en una beguda de tradició Nadalenca.
 
A Catalunya l'Hipocràs o Ipocràs ja ve documentat per Robert de Nola, català autor del "Llibre de Coch" un receptari de cuina catalana imprès per primera vegada al segle XVI a Barcelona exclusivament en català i traduït posteriorment a diferents idiomes. El llibre de Coch és conegut per ser un dels primers llibres de cuina d'Europa i es considera una referència per conèixer la cuina Catalana del Renaixement, encara que s'afegeixen també receptes occitanes, franceses, italianes i àrabs.

Ingredients per a 4 persones:
250ml de sidra escumosa
2 pomes petites

300ml de suc de poma
70ml de vi de Porto
2-3 cullerades de sucre moreno
1 branca de canyella
4 flors d'anís estrellat
1 cullerada de mel

Preparació: 
Rentem les pomes i les tallem a daus.  Les posem a un cassó juntament amb el suc de poma, el vi de Porto, el sucre, la canyella i l'anís estrellat i ho deixem coure durant uns 8 minuts a foc lent. Hi aboquem la sidra i ho portem de nou a ebullició durant 2 o 3 minuts més i abans d'apagar el foc hi incorporem la mel.
Ho servim en copes i ben fred.
Bon profit! 

Melmelada amarga de taronja

Ingredients:
5 taronges (uns 600 gr un cop pelades)
Sucre: la meitat del pes de les taronges pelades
Un polsim de canyella
Unes gotes d'anís dolç
Pells de taronja

Preparació:
Pelar les taronges de manera que no quedi cap resta de pell blanca. Talar la taronja ben petita i posar-la a un bol amb la resta d'ingredients. Rascar superfície de la pell de la taronja, tallar-la molt petita i afegir-ho a la barreja. Deixar macerar una hora
Posar a foc lent la mescla d'ingredients i remenar de tant en quant.
Quan agafa textura de melmelada apaguem el foc i ho deixem refredar. Envasem la melmelada en pots de vidre.
Bon profit!

Pel cafè: xocolta blanca i xocolata negre

Uns Petits fours ideals per acompanyar el cafè després d'un Bon dinar.
La xocolata blanca sempre m'ha costat de trobar. És difícil trobar xocolata blanca per fondre als comerços. Sort que tinc un bon contacte. El pastisser i amic Xavier Canal de la Pastisseria Canal de Barcelona em va fer arribar una xocolata blanca excel·lent. Fàcil de treballar, amb un gust exquisit i ideal per a fer postres! La xocolata negre és la de fondre de tota la vida.

Ingredients:
200 gr de xocolata negre per fondre
200 gr de xocolata blanac per fondre
Cereals amb fruites deshidratades
Avellanes

Preparació:
Esmicolar amb el morter els cereals i barrejar-los amb la xocolata negra fosa.
Amb el morter també esmicolem les avellanes deixant-les amb trossos no massa petits i les barregem amb la xocolata blanca fosa.
Amb l'ajuda de dues culleres posem petites porcions sobre un paper sulfuritzat i deixem que es refredin del tot a temperatura ambient.
Bon profit!

Moussaka dolça de cireres

La cirera és el principal conreu de Miravet (Ribera d'Ebre), amb més de 300 varietats i amb una producció del 40% de tota Catalunya. Molta part d'aquesta producció s'exporta a Europa on és altament valorada.
Per això, des de l'any 1996 Miravet celebra cada tercer diumenge de Juny la Festa de la Cirera, durant un dia, la cirera es converteix en la protagonista d’una festa gastronòmica.

Va ser a Miravet on em vaig comprar el llibre Bojos per la cirera amb receptes del cuiner Gerard Solís del Restaurant El Racó, de Sant Climent de Llobregat, on també es produeix una gran varietat de cireres i la gastronomia local, igual que a Miravet, gira en part al voltant d'aquesta fruita.

D'aquest llibre he extret aquesta recepta que he trobat tant original que no m'he pogut estar de provar.
Com que encara no he pogut aconseguir cireres, he fet la recepta amb cireres congelades de l'any passat. Donat que cal triturar-les per elavorar aquest postre, el resultat és prou aconseguit.
Val a dir. que les tres capes no m'han quedat del tot definides, la propera vegada segur que em queda millor!
Us escric literalment la recepta del llibre:
 
Ingredients:
Per a la melmelada d'albergínia:
500 gr d'albergínia
300 gr de sucre
Suc de 1/2 llimona

Per a les cireres a l'Armanyac:
500 gr de polpa de cirera
200 cl d'Armanyac

Crema d'arròs amb llet:
50 gr d'arròs
500 cl de llet
1/2 branca de canyella
50 gr de sucre
pell de 1/2 llimona

Preparació:
Per la melmelada d'albergínia:
Trinxem l'albergínia a daus petits, els posem al foc amb el sucre i el suc de llimona. Ho coem una hora aproximadament sense deixar de remenar i amb el foc fluix. Un cop cuit ho refredem i ho reservem.

Per les cireres a l'Armanyac:
Tritureu la polpa de la cirera amb l'Armanyac i poseu-les en un recipient al congelador. Reserveu-ho.

La crema d'arròs amb llet:
Poseu a bullir la llet amb la canyella, la pell de la llimona i el sucre, quan arrenqui el bull afegiu l'arròs i deixeu coure uns 20 minuts.
Passat aquest temps ho retireu del foc, traieu la canyella i la pell de llimona, ho tritureu i ho reserveu.

Muntatge:
En un recipient de vidre, perquè es vegin les capes, poseu una capa de melmelada d'albergínia, una capa de cireres a l'Armanyac _si ho rasqueu us quedarà un granissat_ i al damunt una capa d'arròs amb llet. Ho podeu cremar una mica amb sucre com si fos una crema

A l'hora de menjar-ho us recomano que amb la cullera agafeu una mica de cada capa, de baix a dalt. D'aquesta manera gaudireu d'una barreja de gustosi textures molt interessants.

Sorbet de Mojito

Ingredients:
400 gr de sucre
2-3  branques de menta fresca
200 ml de Ron blanc
El suc de 8 llimes
La pell ratllada d'una limmona
200 ml d'aigua amb gas (soda)
400 ml d'aigua mineral

Preparació:
Posar a un cassó l'aigua sense gas amb el sucre  posar-ho al foc fins a que el sucre es dissolgui per complert. Deixem uns 5 minuts remenant amb una cullera de fusta fins que es formi un almívar lleuger. Retirem el cassó del foc i hi infusionem la menta una mica picada i la pell de llimona ratllada. Deixarem que es refredi per complert.
Un cop refredat, colarem la infusó  i hi afegirem el suc de les 8 llimes, el Ron i l'aigua amb gas. Posar el mojito a la geladora fins que agafi consistència de sorbet.
Si no es tens geladora, es pot ficar dins un recipient metàl·lic i es posa al congelador. Cada 20 minuts s'ha de batre per trencar els cristalls de gel.

Tiramisù

Ingredients:
Una terrina de formatge Mascarpone (300 gr)
3 ous
3 cullerades de sucre
Galetes ensucrades tipus "melindro"
Cafè
Xocolata en pols

Preparació:
Separar les clares dels rovells. Posar els rovells a un bol i barrejar-los amb el sucre fins que quedi ben cremós. Apart muntar les clares a punt de neu. Si hi posem unes gotes de llimona es muntaran millor.
Afegir el mascarpone als rovells fins que quedi ben barrejat. Amb molt de compte, amb una espàtula, afegim les clares a la mescla anterior sense batre perquè les clares no baixin.
A un motlle o a copes individuals posarem una capa de la crema i una capa de les galetes remullades amb el cafè. Es fan tantes capes com alt sigui el recipient. A sobre de tot es posa una capa de la crema i s'espolsa amb cacau en pols. Posar a la nevera i servir ben fred.
Bon profit!

Pastís de tres xocolates

Ingredients:
150g de xocolata negra
150g de xocolata amb llet
150g de xocolata blanca
750ml de nata per muntar
750ml de llet
3 sobres de quallada en pols Royal
un paquet de galetes Maria
60g de mantega
un rajolí de llet

Preparació:
 
Per la base, triturar les galetes. Afegir la mantega fosa, un rajolí de llet i barrejar bé fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desmuntable d’uns 26cm. Si es vol, es pot posar un aro de PVC al voltant de les parets del motlle.
El procediment per cada capa és el mateix: posar en un cassó la xocolata negra trossejada, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfar sense que arribi a bullir remenant bé perquè no s’enganxi la xocolata (com si féssim xocolata desfeta).
Abocar sobre la base de galetes i fer la segona capa, com abans, però ara amb la xocolata amb llet (la resta igual que abans). Abocar sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin i fer la tercera capa, ara amb la xocolata blanca.
Posar a la nevera i deixar quallar
Bon profit!

Classes de cuina per a nens

Avui el Pau s'ha iniciat en l'art culinari en un taller de cuina per a nens al mercat de la Boqueria dirigits per l'Eulàlia Fargas.
Ha disfrutat d'allò més i ens ha obsequiat amb dues receptes de flam:
Flam de coco i Flam de xocolata
Aquí us en poso unes fotos amb la corresponent recepta.

Flam de coco

 

Ingredients per 8 Flams:

1 L de llet
200 gr de sucre
4 ous sencers
3 rovells d'ou
70 gr de coco ratllat
Sucre líquid pels motlles


Preparació:

Bullir la llet amb el sucre i deixar refredar. Afegir el coco ratllat els rovells d'ou, els ous sencers ben batuts i barrejar-ho bé amb la batedora de barilles. Es convenient trencar els ous en bols apart, així podrem treure els trossos de  closca que hagi pogut caure. Posarem el sucre líquid al fons de les flameres. Amb un cullerot omplirem les flameres i les courem al forn al bany maria a temperatura mitja durant uns 40 minuts. Estan fets quan punxant amb un escuradents, aquest surt sec. Posar-los a la nevera i menjar-los freds.

Flams de xocolata

Ingredients:

600 ml de llet
190 gr de sucre
3 ous sencers
2 rovells d'ou
140 gr de xocolata Fondant
Sucre líquid pels motlles


Preparació:

A un cassó posem la llet, la xocolata trossejada i el sucre, ho deixem al foc fins que bulli tot remenant per tal que la xocolata i el sucre es vagin fonent. A un bol posarem ls rovells i els ous sencers i els batrem amb la batedora de varilles. Quan la llet comenci a bullir la retirem del foc i continuarem batent. La deixarem refredar una estona.
Afegirem la llet amb els ous batuts molt a poc a poc i anirem remenant tota l'estona.
Posar els sucre líquid al fons de les flameres i amb un cullerot les omplirem.
Courem els flams al forn al bany maria a temperatura mitja
uns 40 minuts. Estan fets quan punxant amb un escuradents, aquest surt sec. Posar-los a la nevera i menjar-los freds.

Pastís de formatge fresc amb Baileys

He decobert això de fer recerques de receptes per internet. Aquest pastís és d'un bloc exquisit de resceptes de dolços. Una elecció perfecte!

Ingredients: (per 10 persones)

150g de galetes Maria
75g de mantega pomada
1 paquet de 37g de Maltesers (opcional)
1 rajolí de Baileys
500g de formatge cremós tipus Philadelphia (millor 400g)
200g de sucre en pols
4 ous
1 culleradeta de vainilla
suc de 1 llimona
60g de farina
1 iogurt natural
100ml de Baileys

Preparació:
Triturar les galetes i els Maltesers. Barrejar amb la mantega i el licor fins obtenir una massa homogènia i estendre per la base d’un motlle de 24cm de diàmetre.
Barrejar el formatge amb el sucre, afegir els ous i barrejar bé. Afegir la vainilla, el suc de llimona i el iogurt. Barrejar bé i incorporar la farina tamisada. Afegir el Baileys, barrejar i abocar dins el motlle. Coure-ho al forn 160º durant 30-40 minuts. Deixar refredar dins el forn i després reservar a la nevera.
Bon profit!

Coca de vidre

Ingredients:
75 ml d'aigua
75 ml de llet
15 gr de llevat fresc
250 gr de farina
Sucre
Un polsim de sal
Una cullerada d'oli
Anís dolç

Preparació:
Posem a la panificadora els ingredients líquids i la sal i per sobre hi afegim la farina i el llevat procurant que el llevat i la sal no entrin en contacte. Programem la panificadora per amassat i llevat sense cocció. Si veiem que la massa necessita una miqueta més de farina l'anem afegint poc a poc.
Un cop feta la massa es tallen rodanxes i s'estenen perquè quedin ben fines. Es posen sobre la safata del forn i es cobreixen generosament amb sucre. Les posem al forn 180º fins que el sucre quedi del tot caramel·litzat. Aleshores les traiem del forn i les ruixem amb l'anís dolç diluït amb aigua quan encara son calentes, d'aquesta manera s'aconsegueix l'aspecte brillant i de vidre" tant característic.
Bon profit!